Hogyan került tilsiti sajt Illyefalvára?

Tudomásom szerint nagyon sok sajtnak a neve a származási helyére utal, mint például az ementáli, az Emm folyó völgyére, vagy a Camembert de Normandie… vajon mire?

Ezek után biztos kell lennie egy Tilsit nevű helynek is. Találtam is egyet csak ezt épp most Szovjetszknek hívják, de 1946-ig tényleg Tilsit volt.

A XVIII – XIX. században az ide kivándorolt hollandok Gouda sajt készítési igyekezetükben egyebet alkottak. Mivel akkor még azt mondták, hogy ide meg oda való sajt, erre az új alkotásra is ráragasztották, hogy tilsiti vagy tilsiter (poroszosan). Innen származik a mi híres sajtunk is.

De hogy is terjedt el Európában?

Ezt annyira pontosan senki sem tudja, de azt igen, hogy Svájcban mikor jelent meg: 1893-ban Otto Wartmann hazatért Thurgau kantonba és Bissegg falujában elindította világhódító útjára a tilsiti sajtot.

Még most is termel a kaserei (sajtgyár) napi 6000 liter tejből tilsitert az ötödik Wartmann generáció képviselőjének a vezetésével.

Hogyan került Illyefalvára a tilsiter?

1993-ban svájci közvetítőkön keresztül. Azért Illyefalva mégsem Svájc, de nem is Szovjetszk, legkevésbé Tilsit, hát így lett a sajtunk Ilsit.

Az eredeti receptet betartva készítjük most is. A sajtokat pincében érleljük legalább egy hónapig.

Az érlelés nem csak annyit tesz, hogy levisszük az érlelőbe és egy hónap múlva felhozzuk. Az első két hétben minden nap levesszük a lapítóról és sós vízzel megmossuk, később ritkábban kell ezt a simogatást végezni. Az érlelés egészen három hónapig is tarthat.

Az egyhónapos sajtnak a színe enyhén sárgás, íze enyhébb, míg a három hónapos színe határozottan sárga és az íze nagyon erőteljes. Aki ismeri a sajtfondüt az tudja, hogy erre a célra csakis az érett sajt a megfelelő.

Fogyasztható, enyhén vagy erőteljesen beérve. Szeletekre felvágva kitűnő reggeli, panírozva remek főétellé válik, de borok mellé is kimondottan ajánlatos.

Az enyhén éretthez félédes fehér borokat ajánlunk, míg az érettel inkább a száraz borok és a sötét sörök mennek. Kockára vágva a salátákat koronázza meg, de a szalmakrumpli is szereti ha Ilsit van rá reszelve...